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在【溪有物种创业访谈 02 期】中，溪有物种创始人魏家东与阿赛小面创始人罗导展开深度对话。当餐饮行业仍在寒冬中承压前行，“生存” 成为多数品牌的核心命题时，阿赛小面却以 “重庆小面的蜜雪冰城” 为精准定位，走出了逆势增长的突围之路。品牌始终坚信：行业寒冬从来不是终点，而是重构价值的起点 —— 以产品创新打破品类边界，以模式深耕穿越周期波动，这正是其破局的核心逻辑。
一、产品革命重新定义重庆小面的价值坐标
阿赛小面的逆势增长，始于对品类痛点的深刻洞察与颠覆性创新。长期以来，重庆小面赛道深陷 “重佐料、轻汤底” 的认知惯性，辣味主导的口味壁垒也让老人、小孩等群体望而却步。我们的核心突破在于 “汤骨同源” 的产品设计：选用 250 克 / 根、带肉率 30% 的大骨熬制汤底，既解决了传统小面汤底寡淡的短板，让不辣的面条也能兼具鲜香，又将熬汤后的大骨直接作为招牌食材呈现 ——15元一碗的小面之上，横卧一根半斤重的带肉大骨，实现 “能喝汤、还能吃肉” 的双重体验。这一创新不仅打破了杂酱、牛肉、肥肠的传统品类局限，更通过 “骨汤利用 + 骨肉售卖” 的闭环，消解了大骨熬汤的成本压力，让优质产品与极致性价比成为可能。
二、定位深耕从 “低价优质” 到 “人人吃得起、人人开得起” 的价值重构
如果说产品创新是破局的 “矛”，那么清晰的定位就是续航的 “盾”。阿赛小面的定位升级，始终围绕市场需求与自身基因迭代：从 “低价优质” 的精准定位，到“人人吃得起、人人开得起”的通俗表达，背后是对 C 端消费痛点与 B 端创业需求的双重回应。
1. 对 C 端：极致性价比的刚需满足
我们锚定 “重庆小面的蜜雪冰城” 核心定位，将客单价稳定在 15 元左右 —— 这一价格带既低于主流品牌 30%，又较低端品牌仅高 10%，确保成为 “整条街性价比最高的店”。在消费意愿趋稳但体验需求未减的当下，我们让低消费群体 “敢进店、又体面”，让高消费群体 “不觉得掉面子”，真正实现 “人人吃得起” 的普惠价值。
2. 对 B 端：低成本创业的生态赋能
针对餐饮创业 “门槛高、风险大” 的痛点，我们以 “总成本领先”战略重构加盟模型：15 万元左右即可启动一家 40-60 平米的社区门店，总部不仅不赚加盟费用，更提供开店补贴。通过门店模型优化、供应链集中采购、全流程标准化培训，我们将单店盈亏平衡线降至行业低位 —— 平均约 6 个月回本，部分县城门店甚至仅需 2 -3个月。这种 “人人开得起” 的赋能模式，吸引了夫妻店、企业员工、返乡创业者等多元群体，惠州区域更出现单加盟商运营 6-7 家门店的 “超级加盟商” 案例。
三、模式破局
低成本高效率的连锁增长密码
阿赛小面的增长并非偶然，而是 “低端颠覆式竞争”与精准布局的必然结果。我们借鉴蜜雪冰城的发展路径，以 “农村包围城市” 的游击战思路，在头部品牌覆盖薄弱的下沉市场开辟增量空间。
聚焦下沉：“百县千镇” 的战略深耕
当前，我们集中资源深耕广东省，响应 “百县千镇万村高质量发展工程”：在 120 个县、1600 多个镇布局门店，推出乡镇专属菜单 —— 打造更下沉市场，全面贴合乡镇消费能力。同时，通过供应链优化实现 “广东省内冷链次日达”，核心食材大骨每箱降价 20 元，推动门店毛利率提升 4 %，形成 “规模降本 — 让利顾客 — 再扩规模” 的良性循环。
运营核心：全时段与高复购的双驱动
餐饮竞争的关键在 “闲时段”，阿赛小面以全时段运营能力突破社区流量瓶颈：非高峰时段（除 11:00-14:00 午高峰）业绩占比达 74%，远超肯德基的68%，成为社区居民早、中、晚及加餐的首选。与此同时，我们以产品与服务沉淀忠实客群：会员占比超 72%+，月度复购率达 48%+，近半数会员每月消费 2 次以上，印证了 “好吃便宜” 的定价策略与体验价值的深度契合。
四、行业洞察顺势而为的长期主义实践
在餐饮行业连锁化率从 10%+ 提升至 22% 的当下，阿赛小面的增长更是对行业趋势的精准把握。我们坚信：
1. 连锁化是必然趋势：劳动力合规将推动 “全民兼职化”，唯有标准化的连锁品牌能突破人力成本瓶颈；
2. 刚需 + 性价比穿越周期：经济波动下，有体面的“填饱肚子” 的刚需品类更具韧性，正如日本食其家、萨利亚的成功，极致性价比的刚需产品能跨越消费周期；
3. 务实经营是立身之本：摒弃浮躁的 “快招模式”，以产品、模型、运营的深度打磨构建壁垒，方能在食品安全与合规要求升级的市场中站稳脚跟。
五、愿景践行让小面成为共富载体
从 2025年创立阿赛小面品牌，到如今 50 余家门店裂变式增长（预计2025年将达100家），阿赛小面的初心从未改变 —— 我们希望成为 “无孔不入、长长久久” 的品牌，更希望通过小面 “帮助一万个家庭勤劳致富”。
如今，无论是破产后重启创业的老板，还是带动全村近 100 人就业的员工加盟商，亦或是拼桌用餐的各阶层顾客，都在阿赛小面的生态中实现价值。这背后，是产品创新的底气、模式优化的锐气，更是 “厚德载物” 的初心。
餐饮寒冬未散，但破局之路已明。阿赛小面将继续以 “重庆大骨小面” 为核心，以 “人人吃得起、人人开得起” 为使命担当，在乡镇街道扎根，向 “社区小面第一品牌” 的愿景前行 —— 让每一碗小面，都承载着味道与希望；让每一家门店，都成为共富的支点。
END
